Durante le feste di fine anno spesso si consumano le ostriche, abbiamo chiesto a Sunshine Frollano di Easy Fish, azienda ittica d'eccellenza che rifornisce ristoranti e chef stellati, di spiegarci quali sono i criteri per la scelta di questi molluschi.

Sunshine Frollano: Nella scelta bisogna tenere a mente i seguenti criteri :
-Gusto
-Calibro
-Carnosità
Il gusto viene definito dal luogo di affinamento che ne definisce la sapidità, le ostriche possono essere più dolci o più salate.
Il calibro ne definisce la dimensione e la numerazione, va in maniera crescente dalla più piccola alla più’ grande, da 1 a 5 per l’ostrica concava, mentre nelle ostriche piatte la numerazione va in maniera decrescente sempre dalla più grande alla più piccola, dalla 00000 a 0. In Francia la numerazione dell'ostrica piatta continua dopo la zero, con numerazioni da 1 a 5 per le ostriche ancora più piccole, che arrivano alle dimensioni addirittura di una vongola, ma in Italia non vengono commercializzate.

• 8 dicembre 2020