Come semi, sono ottimi sia soli conditi in maniera semplice che aggiunti a minestre o zuppe. Come germogli, che possiamo trovare già pronti da consumare al supermercato in scatola, ma che si possono anche fare a casa in maniera semplice, si possono consumare nelle nostre insalate o saltati in padella, e contengono lo stesso contenuto di proteine, grassi e carboidrati dei fagioli. Sotto forma di latte, invece, “ha uno scarso contenuto di calcio, è molto proteico ed è privo di vitamina D” spiega la Dottoressa Magnanimi. La soia può essere anche un ottimo sostituto della carne perché ricca di proteine addirittura in quantità maggiore rispetto a quest’ultima ed è per questo che la possiamo trovare anche sotto forma di bistecche o polpette.
E’ inoltre una leguminosa come i fagioli, i ceci, o le lenticchie e come tutti i legumi è ricca di vitamina B, di ferro e di potassio, ma come ci spiega la Dottoressa “a differenza degli altri legumi la soia è però più digeribile e ricca di proteine”. I semi di soia contengono circa 122 kcal per 100 gr, quindi sono ottimi per i nostri piatti.
Beatrice Viola
3 novembre 2015