E’ fonte di numerosi benefici che aiutano il sistema immunitario a difendere il nostro organismo dalle malattie e dagli attacchi di batteri. L'alto quantitativo di minerali però presenta anche qualche controindicazione, di cui la più nota è il tipico odore che si sprigiona durante la cottura, e che è dovuto alla presenza di zolfo.
Il consiglio che vale per tutte le verdure è quello che anche per il cavolo sarebbe bene che venisse cucinato il meno possibile in modo da non perdere alcuna delle proteine e minerali di cui è ricco, la cottura al vapore è quella più consigliata perchè permette di mantenere intatte le sostanze nutritive necessarie ad abbassare il colesterolo.
Inoltre il vapore permette di non alterare troppo la qualità delle fibre vegetali presenti nei cavoli e per ovviare al problema del cattivo odore possiamo aggiungere all’acqua un cucchiaino di aceto bianco. Allora approfittiamo di questi ultimi scampoli di inverno per consumare questo gustoso ortaggio e divertiamoci a scegliere la specie che più ci piace!
Beatrice Viola
15 marzo 2015