I legumi sono un vero e proprio miracolo della natura, fagioli, ceci, fave, lenticchie, seppur dalle dimensioni molto piccole sono in realtà una fonte preziosa per la nostra salute, poveri di grassi e ricchi di fibre. Sono fondamentali in una dieta sana per combattere obesità, diabete, disturbi coronarici e cancro.
Questi alimenti nutrono il genere umano da almeno 10mila anni, sono una valida alternativa alla carne, tengono in equilibrio il colesterolo ma molto spesso vengono dimenticati come ha affermato il Segretario Generale dell'ONU, ”Per secoli sono stati una parte essenziale delle diete umane", ha aggiunto "Tuttavia, il loro valore nutrizionale non viene generalmente riconosciuto ed è spesso sottovalutato".
Molto di moda in questo periodo dove sempre più persone diventano vegetariane o vegane eppure il loro consumo va purtroppo calando. Un dato che ci può far riflettere è che il maggiore produttore al mondo di legumi è l’India che è una delle popolazioni più longeve, seguita dal Canada, Myanmar, Cina e Nigeria, mentre nei Paesi in via di sviluppo i legumi rappresentano il 75% della dieta, in quelli industrializzati solo il 25%.
Speriamo che questa importante iniziativa dilaghi l’uso e l’importanza dei legumi sia per la nostra salute ma anche quali ottima fonte di cibo per gli animali e perché rendono più fertili i terreni dove vengono coltivati, arricchendoli di azoto. Lunga vita ai legumi!
Beatrice Viola
16 febbraio 2016