Il riso è in genere basmati e l’elenco delle spezie è lungo: cumino, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, zenzero, cannella, cipolle, aglio, foglie di menta, foglie di alloro, paprika, zafferano e peperoncini verdi a cui si aggiungono piselli e fagioli. Il riso viene cucinato separatamente, anzi bollito, passato sotto l’acqua per evitare l’amido e poi saltato a lungo in una padella tipo wok cinese. A questo punto si aggiungono tutte le spezie. Certo non sarà facile trovarle tutte ma vale la pena di provare. Poi, volendo, carne o pesce che sono stati preparati a parte.