Clara per venticinque anni ha avuto una sua società di comunicazione ed eventi ed ha lavorato per importanti società italiane e multinazionali gestendo budget importanti.
Le chiedo quando ha deciso di cambiare vita. “Compiuti i 60 anni - risponde lei - ho capito che nella mia attività c'era bisogno di innovazione, di una preparazione tecnologica diversa e di nuove idee. Mi è venuta voglia di dedicarmi a cose diverse come la gestione di una proprietà ad Ostuni che da sempre appartiene alla mia famiglia. È un'antica lama e cioè una fenditura del terreno in cui una volta scorreva l'acqua e che oggi si presenta come una piccola valle da cui si vede il mare. In cima c'è una chiesa del XIV secolo con affreschi rupestri e sparse intorno alcune dimore tipiche: un trullo, una lamia (casa di campagna in cui in tempi antichi, i contadini venivano a cambiarsi durante il raccolto delle olive e dell'uva, ndr) , una vecchia casa in pietra e una casa padronale in cui vivevano i miei bisavoli".
Ma sei tu che hai restaurato tutto questo?
“Sì - risponde lei - vedendo che c'era una forte domanda turistica, ho pensato di ristrutturare la proprietà intervenendo anche sul terreno e questo ha significato rinforzare tutti i muri a secco che si affacciano sulla lama. Ho fatto anche un forte intervento di piantumazione e giardinaggio con erbe aromatiche, arbusti locali e molti fiori soprattutto lantane, bouganville, ibiscus e lavande".
Cerco di avere informazioni su come vanno gli affari. Avete molti turisti? Vengono più gli italiani o gli stranieri?
“Entrambi - risponde lei - con una forte domanda da parte dei francesi e devo dire che, fino ad oggi, sono stata fortunata perché ho avuto sempre ospiti rispettosi dell'ambiente e delle case".
E tu come persona come ti senti in questa nuova veste lavorativa?
“Questa attività mi ha stimolato perché è creativa , devo sempre inventare qualcosa di nuovo per accogliere meglio gli ospiti: un aperitivo con taralli e olive o il ciambellone preparato dalla governante Caterina, piccole attenzioni che riscuotono molto successo. Questi lunghi periodi che passo ad Ostuni mi danno serenità, mi fanno star bene e mi danno l'opportunità di vivere con altri ritmi”.
E tuo marito cosa dice di tutto ciò?
“L'ho coinvolto fin dall'inizio perché è architetto e mi ha aiutato nelle ristrutturazioni delle case. Devo dire che si è molto appassionato a questi luoghi dove ama trascorrere le vacanze con gli amici e con i nostri figli . Anche per loro Ostuni è diventato un riferimento importante. Forse ci vediamo quasi più qui che a Roma!”.
Intercetto l'architetto Patriarca per farmi raccontare una sua ricetta di spaghetti con le cozze che ha fama di essere squisita.
“Semplice - mi racconta lui - in una padella con olio extravergine di oliva locale metti aglio e peperoncino (naturalmente locale) sia a pezzi che in polvere. Aggiungi le cozze sbucciate insieme ai pomodorini a chioppa e fai cuocere per 12 minuti. Quando gli spaghetti rigorosamente pugliesi sono quasi cotti, li metti a mantecare in padella. All'ultimo aggiungi prezzemolo dell'orto tagliato a pezzetti e offri agli amici!”
Anita D'Asaro
2 settembre 2014