La ricetta della caponata siciliana.

Stesso procedimento per i pinoli che però devono diventare dorati. A questo punto aggiungete allo scalogno che avete soffritto in una padella grande, pomodorini piccoli, sedano,  capperi, pinoli e  olive. Se li avete fatti, aggiungete i peperoni. Fate cuocere avendo cura di girare per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il composto in agrodolce: mezzo bicchiere abbondante di aceto, una dose di concentrato di pomodoro tipo un cucchiaio abbondante, tre cucchiai di zucchero e mescolate. Poi dopo aver alzato la fiamma, aggiungete il composto e fate evaporare bene l’aceto. Mescolate delicatamente e mettete in una ciotola grande o in un pyrex e aggiungete le melanzane e molto basilico. Fate riposare per qualche ora. O, ancora meglio, cucinatela la mattina per la sera. Si serve fredda.