Prima di tutto il collo della bottiglia verrà pulito con un tovagliolo chiamato torciolo. Poi con il coltellino che sta nella parte superiore del cavatappi, si fa un taglio orizzontale sotto il bordo inferiore della bottiglia ed un piccolo taglio verticale per togliere la capsula. Nell’inserire il cavatappi non si dovrà mai inclinare la bottiglia e, una volta tolto il tappo, mai toccarlo con le mani, perché questo influenzerebbe la degustazione olfattiva. Il tappo, verrà avvolto nel tovagliolo e verrà odorato per capire se ci sono difetti. Infine la bottiglia andrà aperta sempre mostrando l’etichetta ai commensali. Poi si passa alla degustazione che è visiva, olfattiva e gustativa. Ma ne parleremo una prossima volta perché per un profano non è proprio semplice capire come funziona.