Mettere in acqua fredda con sale e un dado vegetale il mongo e lasciarlo bollire per circa un’ora a fuoco medio. Il mongo assorbe l’acqua, quindi fate attenzione e aggiungete acqua o brodo vegetale se sta per finire. Quando si è ammorbidito, toglietelo dal fuoco. In una padella mettete olio extravergine di oliva, aglio, poca cipolla e piccoli pezzi di pomodoro fresco e lasciate che il soffritto diventi dorato. A questo punto aggiungete il mongo, fate cuocere per circa dieci minuti, girandoloe pressandolo leggermente con un cucchiaio di legno.
Assaggiate, aggiungete un po’di pepe e il mongo sarà pronto.