La carnosità definisce la percentuale di mollusco sgocciolato in rapporto al peso totale dell’ostrica intera e ne determina l’intensità’ del gusto e la consistenza al palato.
La carnosità viene determinata dal tempo di permanenza dell’ostrica nell’allevamento e dalla densità per metro quadrato nel bacino di allevamento.
Maggiore è’ la percentuale di carne maggiore è la qualità.
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