PICI CON L'AGLIONE, UNA RICETTA DI PAOLO TIZZANINI

Una ricetta semplice ma molto particolare quella di Paolo Tizzanini che è proprietario dell' Osteria dell'Acquolina. Immersa fra olivi e vigneti, l’Osteria gode di un bellissimo panorama che spazia dalla Pieve Romanica di Gropina, alla valle dell'Arno fino ai Monti del Chianti. Tutto qui è gestito in modo familiare da Paolo e Daniela Tizzanini; sommelier ai vini il figlio Giulio e la figlia Serena che sovrintende la sala.

Il mantenimento delle tradizioni, la ricerca dei prodotti e la custodia delle ricette, sono ormai da anni gli obiettivi di questa famiglia. Paolo fa parte degli Osti Custodi un’associazione che vuole salvaguardare le ricette e i prodotti della Toscana il cui presidente è Beppe Bigazzi. Ma ritorniamo ai Pici che devono essere fatti in casa solo con acqua, farina e un pizzico di sale. Niente uova per carità. Per chi non li conoscesse i Pici sono dei grossi spaghetti tipici della Toscana. L’Aglione è una pianta orticola coltivata nelle zone intorno ad Arezzo, Siena e Perugia. Si presenta come un grosso aglio ma con caratteristiche diverse da quelle dell’aglio normale che usiamo tutti. I suoi spicchi pesano 70-80 grammi, mentre i bulbi possono superare anche i 500 g, contro i 20-150 g dell'aglio comune. Il suo sapore è più dolce e meno invasivo dell’aglio comune. Certo l’aglione, prodotto principalmente in Val di Chiana, è difficile da trovare e quindi ,in mancanza di questo, possiamo optare per un aglio più comune, ma è meglio scegliere quello protetto da una pellicola rossa. Così Paolo Tizzanini ci spiega la ricetta: “tagliare l’aglio a fettine fine calcolando uno spicchio a testa, si mette l’aglio in olio extravergine di oliva e si fa “grillettare”. Aggiungere un po’ di sale. Per non farlo bruciare mettere un cucchiaino di acqua quando l’olio non è ancora caldo. Procurarsi i pomodori costoluti, sbollentarli, sbucciarli e togliere i semi. Rimane la polpa che viene aggiunta all’olio; il pomodoro deve “borbottare”, così cuocendo perderà tutta l’acqua. Dopo aver cotto i pici e aggiunta la salsa ricordatevi una spruzzata di pepe. Ultimo consiglio: per evitare che l’aglio sia troppo forte, mettetelo in una ciotolina di acqua e fatelo bollire per tre minuti. “ Questo l’indirizzo dell’Acquolina: Osteria Dell’Acquolina Frazione Cicogna, 96, 52028 Terranuova Bracciolini AR Telefono: 055 977497 ANITA D'ASARO 13 giugno 2017